1.cosciotto arrosto alle erbe

Ingredienti per 8 persone

3 cosciotti d’agnello (1,500 kg )

80 g di pancarrè

60 g di burro

aglio

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

olio d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe in grani

procedimento

-passare il pancarré al mixer insieme con 6 spicchi d’aglio e le foglioline di un grosso mazzetto di prezzemolo

-raccogliere il trito in una ciotola e amalgamarlo con 50 g di burro morbido, sale, pepe macinato, ottenendo una morbida pasta

-salare, pepare i cosciotti, steccarli conficcando delle lamelle di aglio nella carne, quindi spalma­rli abbondantemente, da un solo lato, con la pasta all’aglio precedentemente preparata

-mettere i cosciotti in una capiente teglia sistemandoli con il lato spalmato verso l’alto, irrorarli con un filo d’olio e passarli in forno ventilato a 180° per 45’-50’ circa, bagnandoli durante la cottura con un bic­chiere di vino

-servire ben caldi, con la superficie ben croccante e parzialmente affettati.

2.Agnello in casseruola

Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di agnello

1 cipolla

3 spicchi di aglio

3 rametti di prezzemolo

succo di ½ limone

3-.4 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 ml di vino bianco

sale q.b.

procedimento

-in una casseruola in olio caldo rosolare la carne a pezzi rigirandola per 15 minuti

-sfumare con il vino per 5 minuti

-togliere la carne da conservare tra 2 piatti

-al fondo di cottura aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e 2-3 cucchiai di acqua calda, lasciando insaporire per 4-5 minuti

-rimettere la cane, mescolare e bagnare con il succo di limone

-coprire e cuocere per circa 1 ora e 20 minuti rigirando più volte

-cospargere con prezzemolo tritato 5 minuti prima di spegnere e servire

Un contorno di patate  insolito:

Patate duchesse

Ingredienti

per 1 kg di patate

1 kg di patate

60 g di burro

4 tuorli

30 g di parmigiano grattugiato

30 g di emmenthal grattugiato

sale e noce moscata q.b.

Procedimento

sbucciare le patate e lessarle a vapore, quindi passare a purea e far asciugare per 6-7 minuti sul fuoco, in padella antiaderente senza grassi, rimestando continuamente, fino al distacco dal fondo. Dopo il raffreddamento amalgamarvi 3 tuorli e i formaggi, la noce moscata e aggiustare di sale solo dopo aver assaggiato. Con una tasca da pasticciere con bocchetta a cuspidi grande (1,5 cm di diametro) fare dei ciuffi lungo il perimetro di un piatto da forno e farli dorare sotto il grill dopo averli leggermente spennellati con l’altro tuorlo mescolato a qualche goccia di latte. Sfornare e sistemare al centro la pietanza da accompagnare.

Nota dello chef

I ciuffi preparati si possono congelare e infornare direttamente al momento dell’uso. Inoltre con la sacca da pasticciere, invece dei ciuffi, si possono fare dei nidi, che una volta cotti possono accogliere verdure a piacere o carni o pesce.