Ingredienti

per 6-8  porzioni

500 g di riso “Parboiled” per insalate

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di prezzemolo e menta tritati

1 limone non trattato

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

500 g di gamberetti freschi

10 gamberoni

1 kg di cozze

1 kg in tutto tra calamari,

seppie, polpo piccolo

Procedimento

Lavare bene le cozze. Grondanti acqua metterle in una padella ampia con coperchio per 5-6 minuti e cuocerle a fuoco forte. Filtrare il liquido emesso e tenerlo da parte. Prelevarle e sgusciarle, tranne una decina tra le più grandi da lasciare in una valva e mettere da parte. Lavare e aprire le vongole  alla stessa maniera, ma sgusciarle tutte, filtrare il liquido e tenere tutto da parte. Cuocere per  5 minuti i gamberi coperti di acqua, spegnere e lasciarli raffreddare in essa, prelevarli con la schiumarola e conservare l’acqua.  Lessare separatamente, per circa 20 minuti,  i calamari, le seppie e il polpo  e farli raffreddare nella loro acqua di cottura. Dopo il raffreddamento, prelevare i molluschi con una schiumarola, senza eliminare le rispettive acque di cottura (tranne quella del polpo che renderebbe rossastra la preparazione) e tagliare a pezzi il polpo e le seppie, ad anelli i calamari. Lessare al dente il riso nell’ acqua delle  cozze e delle vongole  unita all’acqua di cottura dei gamberi, dei calamari e della seppie, aggiungendo altra acqua se necessario e con un po’ di succo di limone, senza salare. Colare bene e mettere a raffreddare il riso steso su un telo.

In una scodella assemblare  delicatamente tutti gli ingredienti (tranne quelli messi da parte per la decorazione).

Emulsionare gli ingredienti del condimento (tranne il sale) e  condire l’insalata. Aggiustare di sale solo dopo aver assaggiato, trasferire il composto in un contenitore a chiusura ermetica e mettere a riposo per alcune ore in un luogo fresco ( non in frigo). Al momento di servire, trasferire l’insalata in un piatto da portata ovale e decorare la superficie con le cozze messe da parte e i gamberoni  sgusciati, fettine di  limone e foglie di prezzemolo.

INSALATA CLASSICA di RISO

Ingredienti per 4 persone :

200 g di Riso “Parboiled” da lessare e passare sotto l’acqua corrente

100 g di Fiordilatte a pezzetti

100 g di Prosciutto cotto di Praga a pezzetti

20 Olive bianche, snocciolate e a pezzetti

150 g di Tonno sott’olio da colare

2 cucchiai di Capperi da dissalare

7-8 filetti di Acciughe sott’olio da sminuzzare

Sedano bianco un gambo piccolo a pezzetti

2 Pomodori grandi  senza semi e a pezzetti

2 Cipolline novelle , affettate sottilmente

Prezzemolo tritato, succo di limone , sale e pepe

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

-assemblare tutti gli ingredienti preparati ,salare e pepare , lasciar riposare in frigo almeno un’ora e

servire dopo aver decorato a piacere

CALORIE 510 circa  A PERSONA

A cura della dott.ssa  Anna Franca Freda