Inizia la cucina di Natale!

Iniziamo dalla cena di Vigilia

Vi presento un ANTIPASTO

e un SEGNAPOSTO che si mangia!

Ingredienti per una stella

500 g di filetti di merluzzo

1 kg di patate

150 g di cipolla

150 g di oliva verdi

100 g di maionese

50 g di capperi da dissalare

1 mazzetto di prezzemolo

5 CC di olio extravergine di oliva

Per la decorazione

Capperi q.b.

Procedimento

-Lavare, lessare per 35 minuti le patate, sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate.

-Rosolare per 2 minuti nell’olio la cipolla tritata, aggiungere i filetti di merluzzo, salare e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

-con il frullatore a immersione tritare i filetti insieme al fondo di cottura.

-Tritare le olive denocciolate, i capperi dissalati e il prezzemolo. In una scodella amalgamare con la maionese il passato di patate, il trito di merluzzo, prezzemolo, olive e capperi.

-Foderare di pellicola uno stampo a stella, versarvi il composto e metterlo in frigo per 1 ora.

-Capovolgere in un piatto da portata, togliere la pellicola e sollevare le braccia, quindi praticare delle incisioni con la punta si un coltellino e decorare con capperi come da foto

insieme al fondo di cottura

SEGNAPOSTO di PERA RIPIENA di FRUTTA

Ingredienti per 6

6 pere sode mature(Kaiser)

300 g di frutti di bosco (pesati dopo lo scongelamento) o di altra macedonia di frutta

-Lavare e asciugare le pere, pareggiare il fondo con un coltellino in modo che possano restare in posizione verticale

-Imburrare una pirofila a bordi alti e adagiarvi le pere verticalmente, ungerle di burro, spolverizzarle di zucchero di canna e infornarle a 180° per 30 minuti

-Sfornare e far raffreddare; tagliare la calotta superiore e svuotarle con uno scavino facendo attenzione a non romperle

-Riempirle di frutti di bosco o di macedonia aromatizzata da buccia di limone grattugiata e coprite con la calotta

-Decorare con filetti di buccia di limone

-Mettere uno stecchino con un foglietto su cui è scritto il nome del commensale.

a cura della dott.ssa Anna  Franca Freda