Inauguriamo maggio con una ricetta di stagione!

Ingredienti per 8 porzioni

1 pezzetto di cipolla novella

100 g di burro

700 g di riso per risotti

3-4  cucchiai di vino bianco

1,6  l di acqua

1 kg di fragole mature

sale q.b.

foglioline di menta fresca abbondanti

1 limone non trattato

200 g di panna da cucina

stampo

a ciambella, 22 cm di diametro con foro centrale

Procedimento

-rosolare in un tegame un pezzetto intero di cipolla nel burro sciolto

-togliere la cipolla e tostare il riso per 1 minuto rimestando continuamente

-sfumare con il vino fino all’evaporazione rimestando continuamente, aggiungere l’acqua, rimestare, salare, coprire, mettere la retina spargi-fiamma e cuocere il riso per il tempo richiesto, senza più rimestare (cottura “pilaf” sul fornello)

-aggiungere, a 7-8 minuti dal termine, 600 g di fragole (prima lavate, asciugate e sminuzzate con un coltello) e un cucchiaino  di buccia grattugiata di limone

-proseguire la cottura, mescolando ripetutamente

-spegnere, aggiungere la menta a pezzetti e mantecare con la panna leggermente montata

-versare il composto nello stampo rivestito di pellicola per alimenti e far raffreddare a temperatura ambiente per  almeno 2 ore

-capovolgere su un piatto da forno, togliere delicatamente la pellicola, coprire con un foglio di alluminio sigillandolo al bordo senza farlo aderire al riso

-riscaldare (prima di servire) 8-10 minuti in forno a 180° ventilato

-togliere delicatamente l’alluminio, decorare il centro e il peribatro con il resto delle fragole intere crude e con  foglioline di menta. Servire con qualche cucchiaio di panna nel piatto.

Si può preparare in anticipo, coprire con un foglio di alluminio, riscaldare a 180° per 10 minuti e poi decorare.

Vino: bianco secco, armonico, di media struttura, ad es. Ischia bianco.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda