Alle tavole calde dei bar e nei pub spagnoli mai mancano i quadratini di questa tortilla con altri stuzzichini (“Tapas”).

Ingredienti per 8 porzioni

500 g di cipolle bianche
½ bicchiere di brodo vegetale o acqua
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva q.b.
500 g di patate gialle
olio di semi di arachide q.b. per friggere
8 uova grandi (73-75 g)
1 cucchiaio colmo di foglie di maggiorana, timo e origano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 limone non trattato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

padella
antiaderente di circa 26-27 cm di diametro con coperchio
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento
-affettare sottilmente le cipolle con l’apposito attrezzo (“mandolina”)
-sbucciare, lavare, tagliare a cubetti le patate mettendole subito in acqua per evitare l’ossidazione
-stufare a fuoco molto basso, per 1 ora circa, le cipolle con il vino, il brodo e un po’ di sale, in una larga padella con coperchio
-aggiungere 2 cucchiai di olio e rosolare dolcemente senza far scurire
-friggere le patate (prima colate e asciugate bene con un panno) in olio di arachide, far raffreddare su carta assorbente e salare
-sbattere le uova in una scodella capiente e incorporare i formaggi grattugiati, le erbe aromatiche, 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone, il pepe (facoltativo), le cipolle, le patate e poco sale
-riscaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva nella stessa padella delle cipolle, versare il composto, coprire e cuocere, per 15 minuti a fuoco basso
-capovolgere la frittata in un piatto largo, poi farla scivolare nella padella prima riscaldata con 2 cucchiai d’olio, continuando a cuocerla dall’altro lato per 15 minuti a fuoco basso, senza coperchio
-affettare e servire con cruditées.
Vino : bianco secco , floreale , fragrante , ad es. Falanghina.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda