Zuppa fredda toscana per l’ESTATE (anche con avanzi pane)

La più antica ricetta è di Agnolo Torri nel poemetto “Della Cipolla” della prima metà del sec.XVI
Forse il nome deriva da pane “in zanella” (Paniere = Zana) , panierino in cui si metteva a colare il pane , dopo averlo adagiato su un panno
“Zanella” in toscano significa anche canale per lo scolo delle acque ai margini delle strade

Ingredienti per 4 persone :
Pane del giorno prima, g 250-300
Cipolle bianche dolci 2 affettate
1 spicchio di Aglio a lamelle
Pomodori sodi grandi 4
1 cetriolo a cubetti
Sale e pepe q.b.
molto Basilico
Aceto 4 cucchiai
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
Uova grandi sode 4

Procedimento
-Spezzettare il pane ed ammorbidirlo per 15 minuti con acqua fredda in una scodella, colarlo, asciugarlo entro un panno e strizzarlo in modo che non diventi “papposo”
-Condirlo con tutti gli ortaggi, basilico compreso e con un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe, lasciando insaporire almeno per 1 ora
A piacere si possono aggiungere 2 cucchiai di capperi dissalati e olive denocciolate.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda