Ingredienti per 6
patate 2
carote 2
piselli surgelati 100 g
cimette di cavolfiore 150 g
maionese* 200 g
salmone affumicato o
salumi misti a fette (prosciutto crudo, speck, prosciutto cotto, salame) 400 g
1 succo di limone 1 cucchiaino saie fino
5 fogli di gelatina(10 g)

*Maionese casalinga:
-mettere nel frullatore 1 uovo intero ed un tuorlo, un pizzico di sale ed un cucchiaio di succo di limone o di arancia
-mettere in movimento ed aggiungere a filo, poco alla volta un bicchiere d’olio di arachidi, sbattendo fino a consolidamento

Ortaggi per insalata russa:
-tagliare a cubettini piccolissimi e cuocere con poca acqua ed un pizzico di sale per 15’ circa
-far colare bene per molte ore
-tagliare la giardiniera a cubetti la maionese ed un pezzettino di cipolla grattugiata tenuta a bagno una notte in un po’ di aceto ed una scatoletta di tonno(80 g.) facoltativo, colato e stemperato con una forchetta
-assemblare giardiniera e ortaggi con la maionese
-tenere i fogli di gelatina in acqua per 10 minuti, strizzarli e scioglierli in un tegamino con 2 cucchiai di acqua e mescolarla velocemente all’insalata russa
-stendere in uno stampo da budino a pareti alte, con foro centrale, un pezzo di pellicola da cucina, facendolo aderire bene al fondo e alle pareti.
-versare l’insalata russa preparata, stendetela con il dorso di un cucchiaio e trasferitela in frigorifero fino al momento di servire.
-capovolgere su un piatto da portata, sfilare lo stampo e togliere delicatamente la pellicola
-decorare in cima con riccioli di burro, gamberetti, rose di salmone o di prosciutto e circondare la base di salumi o di salmone

STELLA COME CENTROTAVOLA
1.di INDIVIA con INSALATA RUSSA come centrotavola
ingredienti :
indivia , insalata russa , funghi champignon , aglio , prezzemolo , limone
procedimento
-distribuire l’insalata russa sulle foglie di indivia da disporre in circolo a stella, lasciando uno spazio al centro, in cui mettere cruditè di champignon (champignon affettati e messi crudi in limone sale e fettine di aglio, per 30’ ; colare il liquido , condire con olio e prezzemolo e mettere al centro della stella)

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda