Che oltre a gratificare la vista, soddisfa il palato
ingredienti
pasta sfoglia q.b.
300 g circa di olive verdi
150 g di prosciutto crudo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
due cucchiai di latte e un tuorlo per spennellare
1 cucchiaio di capperi da dissalare in acqua per 30 minuti
4 filetti di acciughe sottolio
4 filetti di acciughe sottolio
1cucchiaio di latte e un tuorlo per spennellare

Preparazione CAMELIE:
Dividere con un coltello la pasta sfoglia in due rettangoli. Farcirne uno con 150 g di olive snocciolate e tritate, parmigiano e prosciutto a dadini piccoli, l’altro con 150 g di olive denocciolate e tritate, capperi e acciughe spezzettate. Arrotolare i rettangoli nel senso della lunghezza in modo da formare due filoncini. Con un coltello affilato Tagliare ognuno dei due rotoli per ottenere tante rondelle dello spessore di circa due dita. Disporre le rondelle su una teglia coperta di carta forno, spennellarle con il tuorlo mescolato a latte e infornare a 200°finché saranno ben dorate
o più semplicemente
con panini farciti di insalata russa e lattuga (vigilia) o prosciutto, formaggio e lattuga
Composizione:
Prendete una ciotola o un contenitore, sistemate la spugna da fioraio umida nel centro e infilzatevi dei rametti di alloro e rosmarino freschi. Infilzare anche ogni rosetta o ogni panino farcito ad uno stecco da spiedino e sistemare anche queste tra un rametto e l’altro.

Primo piatto del giorno di Natale
Ravioloni
Ingredienti per 4 porzioni
pasta
100 g di farina 00
100 g di farina Manitoba
6 tuorli (con i rimanenti albumi si possono preparare delle squisite meringhe, anche colorate)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
ripieno
1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva
150 g di carne di manzo (pezzo intero)
100 g di carne magra di maiale (pezzo intero)
1 tazzina colma brodo vegetale
1 tuorlo
30 g di parmigiano
60 g di mortadella
Besciamella piuttosto fluida
( farina 00 g. 30 – burro g. 30 – latte g. 500 + il brodo – un pizzico di noce moscata e sale q.b. : sciogliere il burro e tostare la farina rimestando; riscaldare il liquido e, fuori dal fuoco , aggiungerlo poco per volta rimestando; sempre rimestando rimettere sul fuoco per altri pochi minuti)

Procedimento :
-impastare la pasta, lavorarla per 10’ e lasciarla riposare per1 ora a temperatura ambiente coperta da pellicola (i ravioli restano morbidi nel punto di saldatura se nella pasta ci sono solo i tuorli )
-con l’olio rosolare a fuoco basso per 10-15’ senza stracuocere i pezzi interi di carne. Toglierli dalla padella e raccogliere il sugo con un poco di brodo vegetale da conservare (serve per la besciamella)
-tritare le carni, la mortadella ed unirvi il tuorlo, il parmigiano e un pizzico di pepe e di noce moscata, formare delle palline come una piccola noce
-tirare la sfoglia fino allo spazio 7 (Atlas) o spazio 5 (imperia) servendosi di semola di grano duro per non fare attaccare la pasta. Nella sfoglia con un taglia-biscotti circolare di 5 cm di diametro formare dei dischi e collocare su metà del numero di essi al centro una pallina del ripieno ; con il dito intinto in acqua fredda bagnare il margine del disco , sovrapporvi un altro disco, sigillare con i rebbi di una forchetta e mettere ad asciugare su panno
-mentre i ravioloni si asciugano preparare una besciamella
-cuocere per 3’ dal bollore i ravioli in brodo di carne salato, colarli e trasferirli subito in una padella con una noce di burro e 4 foglie di salvia ; rimestare e lasciar riposare per 1’
-condirli con la besciamella calda ed altro parmigiano o con salsa di pomodoro semplice.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda