Un dolce per l’estate
Ingredienti per 8 porzioni.
Per la base.
Biscotti “ Maria” g. 250
Burro g 100
Per il ripieno
Ricotta vaccina g 500
Zucchero g 150
Gelatina g 12( 6 fogli)
Limone non trattato 1
Sale 1 pizzico
Frutta di stagione q.b. (nelle foto ciliegie)
Tortiera a cerniera apribile di cm.24 di diametro, alta 4-5 cm.

Procedimento.
-Togliere il burro dal frigo e tenerlo a temperatura ambiente per farlo diventare molto morbido.
-Grattugiare il limone. polverizzare i biscotti nel mixer. Con una forchetta incorporarvi il burro molto morbido.
-Rivestire la tortiera di pellicola (la carta deve trasbordare). Sul fondo stendere il composto di biscotti, pressandolo con l’aiuto di un batticarne. Trasferire in frigo per 2 ore.
-Setacciare la ricotta alla trafila intermedia del passaverdure.
-In acqua fredda ammorbidire la gelatina per 10-15’, colarla e strizzarla. Scioglierla, a fuoco dolce, in un tegamino, in 3-4 cucchiai di acqua. Farla intiepidire ed unirla (rimestando energicamente) alla ricotta.
-Aggiungere la buccia grattugiata del limone.
Sulla base di biscotti distribuire metà della frutta a pezzetti e versarvi la crema di ricotta. Livellare la superficie e mettere in freezer per 2 ore.
-Aprire la cerniera dello stampo e trasferire il dolce in un piatto da portata.
-Con la frutta avanzata decorare la superficie della torta. Spruzzare la frutta con zucchero e succo di limone per evitarne l’ossidazione.
-Coprire con pellicola e tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.
A cura della dott.ssa Anna franca Freda