Un rustico estivo di effetto scenico:

Ingredienti per circa 6-8 porzioni
per la base
Cracker salati g 150
Zafferano 1 cucchiaino
Peperoncino in polvere ½ cucchiaino
Burro morbido g 100
per la parte morbida
Formaggio morbido g 370
(caprini, yogurt greco, robiola)
Ricotta vaccina g 250
Parmigiano grattugiato g 70
Fogli di gelatina (g 12 )
Zucchine fritte a dadini molto piccoli g 300
Per il contenitore.
stampo a cerniera di cm 22 di diametro.

Procedimento
Per la base
Frullare i cracker con lo zafferano e il peperoncino. Amalgamare con il burro morbido. Foderare lo stampo(sia il fondo che le pareti verticali) di carta forno inumidita e strizzata bene. Versare l’impasto in uno, foderato Livellare la superficie con un batticarne e trasferire in frigo.
Per la parte morbida
Tagliare a dadini g 300 di zucchine. Stemperare i formaggi. Friggere g 300 di zucchine e farle raffreddare. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10’, colarla e strizzarla. Scioglierla a fuoco dolce, in un tegamino con 2-3 cucchiai di vino bianco, senza farla riscaldare (altrimenti a contatto con i formaggi freddi, si solidifica in grumi). Con la frusta a mano amalgamare tutti i formaggi e unire la gelatina fusa mescolando energicamente.
Per la superficie
Friggere le zucchine a rondelle e far assorbire l’olio su carta assorbente.
Per completare
Sulla base dei cracker, alternare strati di composto ai formaggi con strati di zucchine a dadini. Coprire delicatamente con pellicola e trasferire in frigo per 2-3 ore. Mettere le zucchine a rondelle sulla superficie e decorare con foglie di prezzemolo.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda