Ingredienti per 4
reginette 350 g – porcini 2 medi – prezzemolo 1 rametto – gherigli di noce 70 g – aglio 1-2 spicchi- mollica di pane secco 40 g – latte 3-4 cucchiai – olio di oliva 4 cucchiai – aceto di vino bianco 1 cucchiaino- pancetta affumicata 50 g – sale fino – sale grosso

Procedimento
-Inzuppare la mollica in una ciotola con acqua tiepida.
-Tuffare i gherigli di noce in acqua bollente 1 minuto, scolarli e asciugarli con un telo per poterli pelare facilmente.
-Frullare i gherigli insieme al pane, ben strizzato, e 1 spicchio d’aglio, salare, incorporate a filo il latte e 2 cucchiai di olio.
-Asportare i residui terrosi dai funghi, pulirli con un telo imbevuto di aceto, agliarli a metà, quindi a fettine.
-Lavare e sgrondare il prezzemolo, tritare le foglie.
-Versare l’olio rimasto in una padella con 1 spicchio d’aglio e le foglie di prezzemolo, far insaporire 30 secondi, aggiungere i funghi preparati, mescolare, coprite e lasciare cuocere circa 10 minuti coperto a fuoco dolce, salare; devono diventare teneri. Se necessario, bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.
-Fate rosolare a parte, intanto, la pancetta 3-4 minuti.
-Portate a bollore in una pentola almeno 3,5 litri di acqua con il sale grosso, tuffare la pasta, mescolare e portare a cottura, 12 minuti o quanto indicato sulla confezione.
-Scolare la pasta in una ciotola, amalgamare la salsa di noci, mescolare accuratamente, cospargere con la pancetta e il fondo di cottura, aggiungete i funghi con il loro fondo di cottura, dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio. Servire subito accompagnando a piacere con del Parmigiano grattugiato a parte.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda