alici fresche diliscate 12

capperi sottosale 1 cucchiaio

1 spicchio di aglio

prezzemolo abbondante

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano

3 cucchiai di olio

Procedimento

Frullare nel mixer: capperi, aglio, pangrattato, formaggio, prezzemolo e diluire con 1 cucchiaio di olio

Asciugare le alici diliscate e lavate e passarle da entrambi i lati nel composto frullato. Arrotolare il filetto dalla parte opposta alla coda e fissarlo con uno stecchino. Foderare una teglia di carta forno, adagiarvi le alici e irrorarle con l’emulsione(vinaigrette) di 1 cucchiaio di olio, 2 di limone e sale. Spennellare con l’altro cucchiaio di olio una pirofila, trasferire gli involtini sistemandoli abbastanza vicini.

Infornare a 180° per 10 minuti circa. Tagliare i limoni a fettine(senza togliere la buccia) e ogni fettina a metà. In un piatto da portata disporre in circolo le semilune di limone e mettere al centro le alici.

ALBERO di BIGNE’

PASTA CHOUX per BIGNE’

Per la riuscita: uova a Temperatura ambiente, il liquido non deve bollire, la farina va setacciata

Ingredienti

Burro g 100 – Liquido 125 g. di latte + 125 g. di acqua (vengono più morbidi) – Zucchero 1 cucchiaio – Sale un pizzico – Farina setacciata 150 g.

Uova medie 3 + 1 (se ci vuole ) e a temperatura ambiente

Procedimento

-sul fuoco nel liquido sciogliere il burro morbido con il sale e lo zucchero

-all’avvicinarsi del bollore (non deve bollire) versare fuori dal fuoco e tutto d’un colpo la farina setacciata mescolando energicamente

-rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, far asciugare 3-4’ fin quando non si stacca dalle pareti su cui si comincia a formare una patina biancastra e si sente uno sfrigolio. Far intiepidire aggiungere 3 uova medie, sbattute uno alla volta, lavorando con le spirali elettriche, per ottenere un composto morbido come quello di una crema che scende con difficoltà, per cui unire a filo il 4° uovo, se occorre (l’impasto è al punto giusto quando un po’ di esso tra indice e pollice che si allontanano forma un filo continuo di 2 cm. Ciò che fa crescere il bignè è l’uovo: se l’impasto è molto secco, non si sviluppa aria e il bignè non gonfia

-sulla carta forno che riveste la placca, metterne dei ciuffi con la sacca da pasticciere con la bocchetta non spizzata grande (cm 1,5 )

-cuocere a 200° per i primi 5’, senza aprire e a 180°per 25-30’, ma dopo 20’ , inserire un cucchiaio nella chiusura dello sportello, al fine di far uscire il vapore; spegnere e tenere in forno semiaperto per altri 10 minuti

Costruire l’albero su un piatto da portata