Ingredienti per 6-8

600 g di pelati
8 filetti di acciughe
500 g di spaghetti
600 g di cipolle bianche
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 foglie di alloro
3 rametti di basilico
2 spicchi di aglio
80g di olive nere denocciolate
4 cucchiai di capperi
3 uova
2 cucchiai di burro per la teglia
3 cucchiai di pangrattato
2 manciate di peperoncino in polvere
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino

Procedimento
Tagliare a fette sottili le cipolle unire una foglia di basilico e una di alloro, salare, unire una tazza di acqua e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, quindi rosolarle per 1 minuto in 4 cucchiai di olio. In un altro tegame riscaldare 2 cucchiai di olio sciogliendo a fuoco bassissimo le acciughe spezzettate e rosolare l’aglio da togliere
Aggiungere i pomodori a pezzetti e far addensare per 15 minuti, senza salare, aggiungere i capperi dissalati, le olive a rondelle, il basilico spezzettato e il timo.
In una scodella mettere gli spaghetti lessati in acqua salata un po’ più di metà cottura ben colati e mescolarli con la salsa, le uova sbattute, il peperoncino, le cipolle e i formaggi grattugiati senza aggiungere sale.
Imburrare e impanare una teglia da forno di 26-28 cm di diametro e versare metà pasta, coprirla con le cipolle e con l’altra pasta, distribuire il pangrattato e cuocere per 15-20 minuti ventilato a 180° nella zona alta del forno.
Lascar riposare 5-6 minuti, toglierla dallo stampo capovolgendola in un piatto da portata e fare le porzioni.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda