savoiardi

Ingredienti :
3 uova medie
80 g di zucchero
80 g di farina
1 pizzico di sale
burro per ungere q.b.
per la superficie
4 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento
-Ungere di burro la carta da forno foderante la teglia da forno
-con le fruste elettriche montare a spuma i tuorli con gli 80 g di zucchero
-aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con le fruste
-a parte, in una scodella alta pulitissima, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale usando le fruste pulitissime (solo così si montano bene)
-aggiungere al composto di uova solo 2 cucchiai di neve e mescolare bene ,dopo aggiungere delicatamente il resto della neve con m ovimenti dal baso verso l’alto, senza girare .
-trasferire il composto in una sacca con la bocchetta liscia di 1,1/2 cm e distribuire sulla carta
dei bastoncini di cm 8 un po’ distanti tra loro.
-cospargerli con metà zucchero a velo e metà zucchero semolato, quindi lasciar riposare 10’
-ripetere l’operazione e lasciar riposare 5’
-Infornare a 180° per 5-10’ controllando dl fuori senza aprire: il colore deve essere biondo chiaro

Con i Savoiardi si possono confezionare
1. le “charlotte” :
-rivestire uno stampo cilindrico di pellicola e disporvi i Savoiardi sul fondo e sulle pareti laterali –con un pennello da pasticciere bagnbarli leggermente di succo di arancia o altro e tagliare la parte che sporge.
-nell’interno disporre uno stato di crema pasticciera ed uno di frutta a piacere ripetendo l’operazione fino alla cima. Coprire con pellicola e tenere in frigo una notte.
-capovolgere, togliere la pellicola delicatamente e decorare con fettine di frutta , mandorle o canditi

il tiramisù classico

Ingredienti
(per 8 persone)
500 g di mascarpone
4 uova
cacao amaro q.b.
100 g di zucchero
6 tazzine di caffè ristretto

Procedimento
-in una terrina amalgamare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli d’uovo
-montare a neve gli albumi e unirli al composto con un cucchiaio di legno e con movimenti dal b asso verso l’alto
-rivestire il fondo di uno stampo rettangolare (20 x 30 circa) con i biscotti intinti velocemente nel caffè mescolato a 4 cucchiai di “Marsala”, badando a non bagnarli troppo, o troppo poco.
-versare sopra metà della crema ottenuta e spolverare con il cacao, fatto cadere da un setaccino
-fare un altro strato con i biscotti disponendoli nel senso opposto al precedente (devono essere incrociati), versare sopra la crema rimasta e spolverare con il cacao. Fare riposare in frigo almeno 2 ore.
CAL . 510 circa a porzione

Charlotte alla frutta

Ingredienti
20 Savoiardi
250 g di ricotta Santa Lucia
4 dl di Panna fresca da montare
100 g di Zucchero
20 g di Gelatina in fogli
½ kg di frutta di stagione
Procedimento
-in acqua fredda ammorbidire per 10 minuti i fogli di gelatina, scolarli e strizzarli bene, quindi scioglierli su fuoco molto basso in un cucchiaio di vino bianco rimestando continuamente e senza far riscaldare troppo
-amalgamare lo yogurt con la gelatina e aggiungervi la panna montata, la ricotta e lo zucchero
-foderare uno stampo cilindrico di pellicola, mettere sul fondo dei savoiardi a raggiera e dei savoiardi in verticale
-all’interno distribuirvi uno strato di crema, uno di frutta a pezzetti e uno di savoiardi appena spruzzati di liquore diluito con acqua
-coprire con pellicola e tenere in frigo almeno 3 ore
-capovolgere, togliere la pellicola e servire decorando in cima con ramoscelli di menta e frutta fresca
-ripetere e terminare con i savoiardi disposti a stella e con al centro 3 fragoloni interi e con i ciuffi di verde disposti a triangolo con le punte all’esterno

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda