1.CARRE’ DI AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti per 6-8 persone
1 carré di agnello con 12 ossa(fatto preparare dal macellaio)
patatine novelle q.b.
timo, rosmarino
2 spicchi di aglio
5 fette di pancarré
olio d’oliva q.b.
pepe, sale

Procedimento
-preparare un trito con un grosso spicchio d’aglio, privato dell’eventuale germoglio, e con le foglioline di 2-3 rametti di rosmarino e 2-3 di timo
-mescolarlo con il pancarré frullato e con qualche cucchiaiata di olio
– ricoprire il carré di agnello, salato e pepato, con 2-3 strati di questa “panure”, quindi sistemare il carré in una teglia
-circondarlo con le patatine precedentemente sbollentate per 4 minuti in acqua bollente salata e asciugate bene
-condire con olio e cosparge le patate con la restante “panure” alle erbe.
-infornare a 180° per 1 ora e più

2.Agnello al forno con patate e cuori di carciofi

-sbucciare delle patate e tagliarle a grossi spicchi, saltarle in una padella con olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.
-aggiungere rosmarino e salvia e qualche noce di burro per mantenerle morbide, quindi farle cuocere, girandole ogni tanto per qualche minuto.
-trasferire le patate in una teglia foderata con carta forno.
-salare l’agnello e cuocerlo per qualche minuto nella stessa padella usata per le patate, utilizzando il sughetto che si è formato
-appena la carne sarà ben dorata aggiungere qualche cucchiaio di vino rosso, far evaporare e trasferire la carne nella stessa teglia con le patate.
-scottare per pochi minuti i cuori di carciofi con poco olio regolando di sale.
Trasferire i cuori nella teglia insieme alle patate e alla carne.
Cuocere a 180° per circa 40/45 minuti al massimo.

Agnello al forno dalla Nuova Zelanda

Ingredienti per 8-10
1,5- 2 kg di coscia
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino q.b.
1 limone
200 g di vino bianco
brodo di carne q.b.
patate q.b.

Procedimento
-nel mortaio pestare l’aglio sbucciato, il rosmarino, 3 cucchiai di olio peperoncino in polvere, sale e qualche goccia di succo di limone
-massaggiare la carne con questa pasta e farla penetrare nei tagli
-infornare a 180° per 1 ora
-girare la coscia, aggiungere
-unire la patate precedentemente sbollentate per 4 minuti e sciugate e il vino
-cuocere ancora per 30 minuti aggiungendo un po’ di brodo se occorre

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda