Vitello agli asparagi

con patatine novelle

Ingredienti 6 persone

6 fettine di “pezzo a cannello” sottilissime

1 kg e più di asparagi

3 salsicce “cervellate”

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

noce moscata, Limone

prezzemolo q.b.

Olio

1/3 di bicchiere di marsala

2-3 cucchiaini di farina

patate novelle q.b.

Procedimento

per i fagottini

-lessare gli asparagi come di consueto per 8-9 minuti dal bollore

-con il batticarne assottigliare le fettine di carne messe tra due strati di pellicola.

-privare la salsiccia della pelle, passarla in padella con qualche cucchiaio di olio e un po’ di cipolla grattugiata,  metterla in una ciotola a raffreddare  e mescolarla con parmigiano, pangrattato, noce moscata e scorza di limone grattugiata

-ripartire il ripieno al centro delle fette di vitello, porre q.b. di asparagi e ripiegare a libro la base e  i lati, tranne quello da cui fuoriescono gli asparagi

-infarinare leggermente i fagottini e passarli in padella con olio caldo poggiandoli dalla parte delle chiusura per sigillarli e sfumare con il marsala

-Insaporire con una grattata di scorza di limone, prelevare la carne e tenerla da parte tra 2 piatti

-sciogliere la farina  in 1/3 di tazza di acqua, versare nella padella, far addensare rimestando e servire con altri asparagi e le patate novelle

per le patate

-non sbucciare le patate ma pulirle con l’acqua strofinandole con una spugnetta

-immergerle in acqua bollente salata per 4-5 minuti dall’immersione

-scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e asciugarle bene con uno strofinaccio

-trasferirle in una teglia da forno, cospargerle di sale, rosmarino e un po’ di parmigiano o meglio pecorino, aggiungere l’aglio a fettine e l’olio q.b. a filo, quindi cuocerle per circa 25-30 minuti a 180° ventilato

A cura della dott.ssa  Anna Franca Freda