ALICI  “AMMOLLICATE” NAPOLETANE al forno

Ingredienti per 4 porzioni

600-700 g di Alici da eviscerate e diliscate a libro

4 cucchiai di mollica di pane frullata

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

peperoncino in polvere  q.b.

pecorino grattugiato  1 cucchiaio

SALE  NIENTE

Vino bianco 1-2 cucchiai

Aceto 1 cucchiaio

Origano  ½ cucchiaino

Prezzemolo tritato q.b.

Aglio tritato 1 spicchio o q.b.

Procedimento

-spruzzare di acqua, strizzare la mollica di pane e frullarla

-assemblare e amalgamare bene anche con le dita: mollica tritata, prezzemolo, aglio, olio, peperoncino, pecorino, vino, aceto, origano

-foderare una piccola teglia con carta forno bagnata  strizzata  e leggermente spennellata di olio

-disporre le alici lavate ed asciugate poggiandole dalla parte del dorso e distribuirvi uniformemente il composto

-cuocerle nella parte alta del forno preriscaldato a 200° per 7-8’, controllando che non si secchino troppo

ALICI  MARINATE AL LIMONE E ACETO

Ingredienti per 4-6 persone:

Alici  al lordo g 500 da eviscerare e diliscare

Succo di 3 limoni

100 ml di aceto bianco

Olio extravergine di oliva  2 cucchiai colmi

Aglio 2-3 spicchi, peperoncino, prezzemolo

Procedimento

-In una larga teglia di porcellana sistemare in un solo strato le alici lavate e asciugate poggiandole dalla parte del dorso, quindi spruzzarle con poco sale

-Distribuirvi  il miscuglio di limone ed aceto, coprirle e lasciarle marinare in frigo per 3 ore

-Scolarle, asciugarle con carta assorbente e condirle con un’emulsione di olio, poco aceto, aglio a lamelle  e  peperoncino .

COCCIO (cappone ) o  altro pesce alla  MEDITERRANEA

Ingredienti  per  4 persone :

pesci interi 1 kg circa o a filetti g 600

Pomodori pelati  g 500

Cipolla piccola 1 grattugiata

2 cucchiaio di capperi dissalati per 1 ora in acqua fredda

15 olive nere denocciolate

Salvia, Origano, peperoncino

3-4 filetti di acciuga sott’olio sminuzzata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

-In una padella con coperchio mettere a rosolare per 3’, insieme all’olio e a un cucchiaio di acqua, la cipolla  l’acciuga e la salvia

-Aggiungere le olive, il peperoncino, i capperi, l’origano, i pomodori a pezzetti , il pesce, qualche cucchiaiata di fumetto, NO SALE e cuocere con il coperchio per 15’ . A fine cottura aggiungere basilico e prezzemolo tritati e , se si desidera , qualche frutto di mare

-Servire i filetti, ricoperti di salsa, al centro del piatto ed intorno dei crostini di una fetta di pancarré

PESCE BANDIERA ALL’ISCHITANA

Il pesce bandiera fa parte della famiglia del pesce azzurro, non è molto blasonato eppure ha un costo modesto rispetto alla qualità delle bianche carni che sono morbide e leggere.

Ingredienti per 4 porzioni

1        pesce bandiera a filetti; 500 g di pomodori maturi;

4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva; uno spicchio d’aglio;

2        cucchiai di capperi;

100 g di olive nere; sale;

prezzemolo tritato .

procedimento

-In una pirofila con l’olio d’oliva imbiondire lo spicchio d’aglio ed eliminarlo. Versarvi i pomodori pelati e grossolanamente affettati, le olive nere spezzettate ed i capperi sciacquati. Dopo qualche minuto immergere i filetti di pesce nella salsa, salare e cuocere a fiamma vivace per far addensare il sughetto avendo cura di girare il pesce solo una volta a metà cottura(dopo 3-4 minuti). Cospargere di prezzemolo

SPADA al FORNO alla SICILIANA PER  2 PERSONE

Ingredienti per 4

Spada a fette g. 7-800

Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Capperi 2 cucchiaio

Olive verdi 10-15 da denocciolare

pangrattato 1 cucchiaio

pecorino 1 cucchiaio

prezzemolo tritato ,

aglio, limone , pepe q.b. attenzione al sale

procedimento

-spennellare con poco olio una pirofila e adagiarvi le fette di spada da coprire con un trito di olive , capperi, aglio a crema, prezzemolo, pecorino, pangrattato e poi l’olio

-infornare a 190° sotto il grill per 10’

-condire con succo di limone e pepe.