Ingredienti per 6-8 persone

1 kg melanzane siciliane

1 kg di pomodori

300 g di riso

8 cucchiai di olio

basilico, sale, pepe

per guarnire

pomodori q.b.

insalata

procedimento

1

Lavare le melanzane, spuntarle e affettarle per il lungo; Strizzarle leggermente e cuocerle sulla griglia ben calda

₂

_{far appassire la cipolla grattugiata in 4 cucchiai di olio, unire il riso e tostarlo per 1 minuto, sfumare con il vino bianco, cuocere molto al dente (4 minuti in meno) sul fornello con il brodo vegetale bollente}

₃

Scottare per un istante i pomodori In acqua bollente poi scolarli, pelarli, dividerli a metà ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione; tagliare la polpa a spicchi.

₄

Scaldare il forno a 200^o. Ungere di olio uno stampo ad anello e rivestirlo con le fette di melanzana grigliate, lasciandole debordare. Unire la metà del riso, gli spicchi di pomodoro e qualche fogliolina di basilico: salare, pepare e condire il tutto con quattro cucchiai di olio. Proseguire con un secondo strato di riso e ripiegarvi sopra la parte debordante delle melanzane. Premere il tutto per renderlo compatto.

₅

Infornare lo sformato per quindici minuti. Nel frattempo, lavare i pomodori e l’insalata; tagliare i pomodori a spicchi e spezzettare le foglie di insalata. Riunire questi ingredienti in una insalatiera ed condirli con il resto dell’olio, sale e pepe

6

Togliere lo stampo dal forno, rovesciarlo su un piatto e guarnire il centro con i pomodori e l’insalata

conditi con il resto dell’olio, sale e pepe

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda