Cannelloni secchi g 250 – Ripieno : carne vitellone tritata g 400, carne di maiale tritata g 200 – carota 1, cipolla 1, prezzemolo 3 gambi – burro g 20, olio EVO 3 cucchiai –vino bianco g 50 – pane mollica g 100 da ammorbidire in g 40 di latte – noce moscata grattugiata un pizzico, sale, pepe, parmigiano reggiano 4 cucchiai – sugo :olio EVO 3 cucchiai, cipolla piccola 1,passata g 400, basilico , parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai
Procedimento
Sugo : stufare per 5’ in un tegame con 3 cucchiai di olio EVO e qualche cucchiaio di vino bianco, unire la passata e il basilico; cuocere per 20’ e togliere le foglie di basilico
-ripieno : per 5’ stufare in 3 cucchiai di olio + qualche cucchiaio di vino bianco e g 20 di burro il trito di cipolla, carota e gambi di prezzemolo
-unire le carni tritate e, fuori dal fuoco, mescolarle bene al soffritto, anche con le mani(senza scottarsi)
-rimettere sul fuoco e rosolare per 10-15’, indi bagnare con il vino bianco rimasto , da far evaporare per 3’ e trasferire in una ciotola
-aggiungere la mollica di pane rinvenuta nel latte e ben strizzata, indi insaporire con la noce moscata + il pepe + 3 cucchiai di parmigiano, indi salare (non prima)
-amalgamare tutto con le mani
Cannelloni :
-in acqua bollente salata lessare per 3’ i cannelloni (devono diventare morbidi), colarli con la schiumarola di plastica( si spaccherebbero se di metallo), disporli ben distanziati su un telo
-riempirli di farcia con un cucchiaino, cospargerli di parmigiano e disporli ben vicini, in piedi sul fondo di una teglia imburrata e impanata
-infornare a 180° per 20’
-distribuirli nei piatti e condirli con il sugo e con gli altri 3 cucchiai di parmigiano

TARTINE al SALMONE E MELAGRANA BENEAUGURANTI

Pancarré tagliato in dischetti da tostare – formaggio tipo stracchino+ crescenza+ groviera grattugiata g 150 ricotta (o gorgonzola dolce se piace)g 50 – parmigiano grattugiato 2-3 cucchiai – melagrana q.b. – burro q.b.
-lavorare il formaggio a crema e unirvi il parmigiano
-spalmare di burro il pane
-fare dei ciuffi sui dischi con bocchetta spizzata e decorare con chicchi di melagrana

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda