Per pasqua: un primo di grande effetto scenico: Ingredienti per 6-8 porzioni per il condimento: la glassa di carne 7 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di burro 1 cipolla media 8 fettine sottili di carne di vitellone

Ingredienti per  circa 10 persone* per le cialde: c’è una differenza abissale con le cialde comprate che sono molto più dure 170 g di farina  00 90 g di farina “Manitoba” 30 g di zucchero 20 g di burro 1

Ingredienti per 8-10 porzioni per la besciamella densa 80 g di farina 00 80 g di burro 800 g di latte 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata 1 cucchiaino raso di sale 200 g di parmigiano grattugiato per il ragù

Ingredienti per  circa 8-10  persone 800 g circa di sfoglie fresca* per il ripieno 14-15  carciofi grandi 2 limoni 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cipolla ½ bicchiere di vino bianco 250 g di prosciutto cotto 400 g

Nota Ragù e polpette si possono  preparare  in anticipo e conservare in frigo. Si può eseguire tutta la preparazione  e la  cottura già dal  giorno precedente e riscaldare(coperta da alluminio) per 10 minuti in forno a 180° ventilato prima di

Ingredienti per 500 g circa 250 g di farina 00 setaciata 40 g di zucchero a velo 40 g di burro 1 uovo molto piccolo (di circa 53-54 g) 1 pizzico di sale 2 cucchiai di liquore forte o di