CENTROTAVOLA che si mangia Abete di panini Ingredienti 30  panini piccoli semidolci Insalata russa q.b.* o farcia di burro e salumi foglie di lattuga molto verdi q.b. 4 g di gelatina g 4 (2 fogli) 50 g di granella di

Tipico dolce napoletano del periodo natalizio Ingredienti per le cupole farina e burro q.b. per gli stampini 5 uova grandi (70-74 g) 125 g di zucchero semolato 150 g di farina 00 60 g di acqua 1 limone piccolo 1

Ingredienti per 4-6 porzioni 4-500 g di orata  eviscerata e sfilettata, ma non spellata (conservare testa e coda per la composizione finale) 250 g di vongole veraci 250 g di cozze al lordo ½ bicchiere di vino bianco code di

Ingredienti per 6-8 porzioni Per il ripieno Burro g 30 Maiale un pezzo magro g 100 Vitello un pezzo magro g 100 Fesa di tacchino un pezzo g 80 Mortadella g 100 Prosciutto magrissimo g 30 Parmigiano grattugiato g 50

Cestino di Croccante Ingredienti Stampo scannellato svasato con fondo  piatto, (diam. 25-26 cm.  Altezza 7-8 cm) 380 g di zucchero 125 g di acqua 40 g di glucosio 300 g di granella di mandorle Procedimento -con un pennello da pasticciere

Piramide di tartufi di castagne Ingredienti Per i tartufi 100 g di cioccolato fondente 80g di burro morbido 70 g di zucchero semolato 100 g di mandorle con pellicola ½ kg di castagne ½  bicchierino di “amaretto” o di rhum