Un po’ di storia Il nome “cassata”deriva dall’arabo”qas’at, cioè bacinella. La sua origine risale alla dominazione saracena in Sicilia(dal IX al XI sec.) Gli arabi avevano  introdotto nella gastronomia siciliana la canna da zucchero, gli agrumi  e le mandorla. All’inizio

Ingredienti per 6-8 persone ½ litro di brodo vegetale 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale q.b. 1 bicchiere di vino bianco 1,5 kg di girello di vitello 1 cipolla 1 Rosmarino Procedimento per ½ litro di brodo vegetale E’

Ingredienti per 8-10 persone per la farcia 100 g di prosciutto cotto 200 g di Emmenthal 100 g di salame napoletano non stagionato per il “lievitino” 40 g di lievito di birra 30 g di latte 50 g di farina

Vitello agli asparagi con patatine novelle Ingredienti 6 persone 6 fettine di “pezzo a cannello” sottilissime 1 kg e più di asparagi 3 salsicce “cervellate” 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaio di pangrattato noce moscata, Limone prezzemolo q.b.

Ingredienti per 6-8 porzioni per l’impasto 1 panetto di lievito di birra* 300 g circa di acqua 500 g di farina  00 2 cucchiaini si sale 150 g di strutto 2 cucchiai di pecorino grattugiato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1.PASTICCIO DI TAGLIATELLE E PISELLI IN BRISE’E Ingredienti per 6-8: 1 kg di tagliatelle fresche ½ kg di pasta briseè 300 g di latte 150 g di formaggi misti(emmenthal, gorgonzola, fontina) 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cipolla tritata prezzemolo,