Due preparazioni che oltre a gratificare la vista, soddisfano anche il palato

ingredienti

pasta sfoglia q.b.

300 g circa di olive verdi

150 g di prosciutto crudo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
due cucchiai di latte e un tuorlo per spennellare
1 cucchiaio di capperi da dissalare in acqua per 30 minuti
4 filetti di acciughe sottolio

4 filetti di acciughe sottolio
1cucchiaio di latte e un tuorlo per spennellare
Preparazione Roselline:

Dividere con un coltello la pasta sfoglia in due rettangoli. Farcirne uno con 150 g di olive snocciolate e tritate, parmigiano e prosciutto a dadini piccoli, l’altro con 150 g di olive denocciolate e tritate, capperi e acciughe spezzettate. Arrotolare i rettangoli nel senso della lunghezza in modo da formare due filoncini. Con un coltello affilato Tagliare ognuno dei due rotoli per ottenere tante rondelle dello spessore di circa due dita. Disporre le rondelle su una teglia coperta di carta forno, spennellarle con il tuorlo mescolato a latte e infornare a 200°finché saranno ben dorate

O più semplicemente

-sostituire le roselline con panini farciti di insalata russa e lattuga (vigilia) o prosciutto, formaggio e lattuga

Composizione:

Prendete una ciotola o un contenitore, sistemate la spugna da fioraio umida nel centro e infilzatevi dei rametti di alloro e rosmarino freschi. Infilzare anche ogni rosetta o ogni panino farcito ad uno stecco da spiedino e sistemare anche queste tra un rametto e l’altro

Abete  di broccoletti

Ingredienti

1,5 kg di broccoletti baresi

500 g di code di gamberi (almeno 30 code)

Maionese q.b.

1 melagrana

4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

1-2 limoni

Procedimento

-dividere i broccoletti in cimette, salarle e cuocerle a vapore per 10 minuti. Scolarle e condirle con olio e limone

-cuocere le code di gambero a vapore per 3 minuti, sgusciarle e togliere l’intestino nero.

-In un piatto da portata ovale alternare le cimette con le code in senso decrescente dal basso verso l’alto, partendo da

una base di 7 code di gambero e cimette,

5 code e cimette,

5 code e cimette,

4 code e cimette,

3 code e cimette,

3 code e cimette,

1 coda e cimette

1 coda e 1 cimetta per terminare

-dal centro della base formare il troco con 2 cimette separate orizzontalmente da una coda di gambero. Guarnire con maionese e chicchi di melagrana. Prima di servire irrorare con una emulsione (citronette) di olio, senape e limone q.b.

A cura della dott.ssa Annafranca Freda