Ingredienti per circa 6 porzioni

per la base

Cracker salati g 150

Zafferano 1 cucchiaino

Peperoncino in polvere ½ cucchiaino

Burro morbido g 100

per la parte morbida

Formaggio morbido g 370

(caprini, yogurt greco, robiola)

Ricotta vaccina g 250

Parmigiano grattugiato g 70

Fogli di gelatina (g 12 )

Zucchine fritte a dadini molto piccoli g 300

Per il contenitore.

stampo a cerniera di cm 22 di diametro.

Procedimento

Per la base

Frullare i cracker con lo zafferano e il peperoncino. Amalgamare con il burro morbido. Foderare lo stampo(sia il fondo che le pareti verticali) di carta forno inumidita e strizzata bene. Versare l’impasto in uno, foderato  Livellare la superficie con un batticarne e trasferire in frigo.

Per la parte morbida

Tagliare a dadini g 300 di zucchine. Stemperare i formaggi. Friggere g 300 di zucchine e farle raffreddare. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10’, colarla e strizzarla. Scioglierla a fuoco dolce, in un tegamino con 2-3 cucchiai di vino bianco, senza farla riscaldare (altrimenti a contatto con i formaggi freddi, si solidifica in grumi). Con la frusta a mano amalgamare tutti i formaggi e unire la gelatina fusa mescolando energicamente.

Per la superficie

Friggere le zucchine a rondelle e far assorbire l’olio su carta assorbente.

Per completare

sulla base dei cracker, alternare strati di composto ai formaggi con strati di zucchine a dadini. Coprire delicatamente con pellicola e trasferire in frigo per 2-3 ore. Mettere le zucchine a rondelle sulla superficie e decorare con foglie di prezzemolo.

-Coprire con pellicola e tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.

A cura della Dott.ssa Anna Franca Freda: