Ingredienti per 4
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
500 g di funghi champignon (meglio i porcini)
800 g di brodo vegetale
1/3 di bicchiere di vino bianco
300 g di riso per risotti (qualità “arborio”)

per mantecare e aromatizzare
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di foglie di prezzemolo tritato o foglioline di 3 ramoscelli di timo

Procedimento
-eliminare dai funghi la parte del gambo con il terriccio, pulirli con un panno umido senza immergerli nell’acqua e affettarli per il lungo
-in una padella 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, 4-5 gambi di prezzemolo tritati, i funghi e poco sale, quindi cuocerli a fuoco medio per 5-6 minuti rimestando spesso
-trasferirne 1/3 in una scodella, bagnarli con una tazza scarsa di brodo e frullarli a crema con il minipimer
-stufare per 5 minuti, in una casseruola con l’olio, la cipolla e l’altro spicchio di aglio tritati
-unire il riso e tostarlo per 1 minuto; sfumare con il vino e dopo l’evaporazione dell’alcol aggiungere circa 400 g di brodo caldo, rimestare, portare al bollore, coprire, mettere la retina spargi fiamma e cuocere per circa 12-13 minuti senza scoprire e senza rimestare (cottura pilaf sul fornello)
-alla fine aggiungere i funghi interi e un altro po’ di brodo fino ad ottenere un risotto “all’onda”
-spegnere, mantecare con la crema di funghi preparata precedentemente e il parmigiano, quindi aromatizzare con foglie di prezzemolo tritate e timo
Calorie 430 circa a persona

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda