Ottimo piatto freddo “Mediterraneo”,  squisito, salutare, scenografico, adatto a un buffet estivo, da preparare in anticipo prima di andare al mare o in gita.

Ingredienti per 8-10 porzioni

500 g di pasta corta tipo penne

sale q.b.

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1peperoncino piccante (facoltativo)

1 peperone giallo, 1 rosso

300 g di zucchine piccole

150 g di olive tra verdi e nere

300 g di gamberi

1 cucchiaio di olio

300 g di calamaretti

½  kg di cozze

100 g di rucola

prezzemolo e basilico q.b.

per il condimento

6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 limone non trattato

1 spicchio di aglio

liquido emesso dalle cozze

basilico e prezzemolo q.b.

1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone

Procedimento

-far imbiondire aglio e peperoncino piccante (facoltativo) in una larga padella con 3 cucchiai d’olio

-togliere entrambi, rosolare per 5 minuti i peperoni (lavati) senza semi e parti bianche, tagliati a listarelle

-unire e cuocere per altri 10 minuti, le zucchine lavate, spuntate e tagliate a bastoncini

-trasferire gli ortaggi cotti in una scodella trasparente

-rosolare 3-4 minuti per lato i gamberi nella stessa padella (non lavata) con 1 cucchiaio d’olio, sgusciarli e trasferirli nella scodella

-rosolare 3-4 minuti per lato i gamberi nella padella (non lavata) con 1 cucchiaio d’olio e sgusciarli

-lessare i calamari puliti, tagliare il corpo ad anelli e trasferire anche questi nella scodella

-aprire le cozze, sgusciarle (tranne qualcuna per la decorazione) e trasferire anche queste nella scodella, filtrare e mettere da parte (per il condimento) il liquido emesso

-aggiungere nella scodella la pasta prima lessata al dente (in acqua poco salata) e raffreddata solo a temperatura ambiente

-mescolare e procedere al condimento

per il condimento

-emulsionare olio, succo di limone e acqua delle cozze

-aggiungervi il basilico spezzettato con le dita, il prezzemolo tritato, un cucchiaino di buccia grattugiata di limone e aglio a lamelle

-agitare l’emulsione e versarla nella scodella, mescolare, coprire, far riposare qualche ora a temperatura ambiente e decorare a fantasia, con foglie di basilico o prezzemolo, cozze nella valva e gamberi messi da parte.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda