Ingredienti

per  circa 8-10  persone

800 g circa di sfoglie fresca*

per il ripieno

14-15  carciofi grandi

2 limoni

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

½ bicchiere di vino bianco

250 g di prosciutto cotto

400 g di provola  affumicata

1,2  kg di ricotta di pecora

10 cucchiai di latte

8-10  cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento

per la lasagna

cuocere (poche per volta)  in acqua salata e con qualche cucchiaio di olio di arachide, pochi secondi.  Far colare

per i carciofi

-mondare i carciofi togliendo le foglie esterne dure e le punte dure delle altre, lasciando solo il cuore tenero; affettare sottilmente i cuori

-sbianchirli per 15-20 minuti in acqua acidulata dal succo dei limoni

-in un tegame stufare per 6-7 minuti la cipolla tritata finemente  in 5 cucchiai di olio e qualcuno di acqua

-sciacquare velocemente i carciofi  e versarli nel tegame. Farli insaporire rimestando, unire il vino, rimestare e coprire

-cuocere con coperchio per 20 minuti a fuoco basso e su retina spargi fiamma

-tagliare a pezzettini sia il prosciutto che la provola. Stemperare la ricotta con la forchetta e montarla con 8-10 cucchiai di latte aggiunti gradualmente lavorando a lungo

per completare

-coprire di sfoglia cotta il fondo di una teglia di 32 x 24 cm e alta 6-7 cm unta di burro

-cospargerla di ricotta e  distribuire un po’ di prosciutto, provola, parmigiano e carciofi

-coprire con altra sfoglia e ripetere la farcitura fino all’ultima sfoglia da cospargere solo di burro e parmigiano

-cuocere per 15-20 minuti in forno ventilato a 180° e far riposare 6-7 minuti prima di fare le porzioni

Si può preparare in anticipo e riscaldare (coperta da alluminio) a 180° ventilato per 10 minuti

Vino: bianco secco, di media struttura, intenso e persistente, ad es. Greco di Tufo.

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda e Lina Miele per i vini