(ricetta da me  presentata  nella trasmissione del “Gambero rosso”, il 20 luglio 2005)

“di Pulcinella” perché farciti di maccheroni,  passione di  Pulcinella

Ingredienti  per 4 porzioni

Peperoni grandi e lunghi: 2 rossi e 2 gialli – olive verdi  10 – olive nere 15 – capperi 2 cucchiai – acciuga sottolio  2 filetti – pomodori rossi, piccoli maturi e dolci 10  – olio  di oliva extravergine 4 cucchiai – aglio q.b., peperoncino, pangrattato – prezzemolo tritato 1 cucchiaio – basilico spezzettato con le dita o tritato con il coltello di ceramica 1 cucchiaio

sale  poco  – pasta (bucatini o “pennette” ) g 200

Procedimento

-rosolare in una padella nell’olio l’aglio, il peperoncino qualche gambo di prezzemolo fino a leggero colore biondo dell’aglio

-togliere aglio, peperoncino e gambi, sciogliere in olio tiepido e a fuoco dolce l’acciuga a pezzetti    -far insaporire per 5 minuti rimestando le olive snocciolate e spezzettate, i capperi già dissalati per 30 minuti in acqua fredda, un po’ di pangrattato

-cuocervi per 6-7 minuti i pomodori a pezzetti e versare nell’intingolo la pasta (prima cotta metà del tempo richiesto), aromatizzando con prezzemolo e basilico tritato

-dividere ciascun peperone trasversalmente a metà: si ottengono 2 scodelle da riempire dell’intingolo di pasta, cospargere di pangrattato e poco olio

-poggiarle sulla grata del forno nella zona più bassa e cuocere a 240° con ventilazione per 18 minuti

-sfornare e avvolgere ciascuna scodella in carta per alimenti per 15 minuti

-togliere delicatamente la buccia ai peperoni, decorare con foglie di basilico e servire.

Calorie: 310 a porzione

Vino : bianco, giovane, secco, armonioso e fragrante, ad es. Coda di volpe

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda