BOMBA DI RISO

Ingredienti per 6-8 porzioni

stampo a ciambella di 26 cm di diametro

500 g di polpa macinata mista (di manzo e di maiale) tritata

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Latte q.b.

30 g di funghi porcini secchi

200 g di salsiccia spellata e sgranata

vino rosso ½ bicchiere

50 g di concentrato di pomodoro

noce moscata

500 g di riso Vialone nano

3 litri di brodo vegetale

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

300 g di fontina a fettine

300 g di prosciutto cotto a fette + 2 di panna

olio extravergine di oliva

burro + sale e pepe

Per il ragù e il riso.

Fai appassire cipolla, carota e sedano tritati in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Rosolare la carne e la salsiccia a fuoco vivace in una padella. Riunire il tutto nella casseruola con gli ortaggi e sfumare con il vino.

Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in 1 litro di brodo e cuocere a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti.

Intanto, immergere i funghi in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolali, strizzali, tritali e unirli al ragù con 1 litro di latte, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Cuocere per altri 30 minuti. Lessare il riso al dente nel brodo bollente rimasto (10 minuti). Sgocciolarlo, trasferirlo in una ciotola e condirlo con la panna e il parmigiano reggiano.

Per lo stampo. Foderare fondo e bordi dello stampo imburrato con le fette di prosciutto cotto, lasciandole fuoriuscire dai bordi per 3-4 cm. Aggiungere anche metà delle fettine di fontina.

Versare metà del riso condito nello stampo, unire il formaggio e il riso rimasto e ripiegare il prosciutto all’interno. Premere leggermente con le mani per compattare.

Cuocere la bomba di riso a bagnomaria per 20 minuti in forno già caldo a 180°.

Con un coltello staccare il prosciutto dai bordi dallo stampo e capovolgere la ciambella in un piatto da portata. Sfilare lo stampo e decorare la superficie della ciambella di riso con poco ragù caldo. Servire la bomba decorata con la carne del ragù rimasto e decorare con foglie di basilico.

A cura della Dott.ssa Anna Franca Freda