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Rigatoni al tonno, olive, capperi e pomodori

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

50 g di olive verdi denocciolate

2 cucchiai di capperi sottosale

400 g di pomodori

150 g di tonno sottolio

4 cucchiai di pecorino grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

sale poco o niente

Procedimento

-dissalare i capperi per 30 minuti in abbondante acqua

-tagliare a lamelle l’aglio e rosolarlo in una padella con l’olio, il peperoncino e 4-5 gambi di prezzemolo

-togliere l’aglio, il peperoncino e i gambi

-unire i capperi dissalati, le olive denocciolate tagliate a rondelle e il tonno

-far insaporire, unire i pomodori a pezzettoni e cuocere per circa 10 minuti

-lessare la pasta al dente e calarla nell’intingolo, mescolare e far insaporire

-spegnere, aromatizzare con le foglie tritate del prezzemolo e con il pecorino e servire subito

Spezzatino di vitello con patate

Ingredienti per 4:

polpa di vitello o punta di petto g 800 – patate gialle g 500 – farina q.b. – rosmarino – pancetta magra g 50 a cubetti – alloro – vino bianco – brodo vegetale – concentrato di pomodoro1 cucchiaino – aglio 2 spicchi ? cipolla? – burro g 30 – olio di oliva E.V.

-tagliare la carne a cubetti di 2-3 cm di lato, infarinarli, scuoterli e rosolarli

-aggiungere la cipolla o l’aglio tritato, la pancetta e l’alloro e sfumare con il vino

-unire il concentrato diluito con 2 mestoli di brodo caldo, coprire e cuocere per 1,1/2 ora circa aggiungendo altro brodo se necessario o 1 ora in pentola a pressione,

-unire le patate a dadi e lasciarle cuocere 25-30’e 7-8’ in pentola a pressione

-rimestare lo spezzatino con delicatezza

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda