Dessert con frutta beneaugurante (uva bianca) per la cena della Vigilia di Natale.

Ingredienti per 8-10 porzioni :
1 kg di ricotta di pecora
280 g di zucchero
20 g di gelatina in fogli
1 bustina di vanillina
1 kg di uva bianca
stampo a cupola piccolo o una scodella di circa 18 cm di diametro
Procedimento
-lavare l’uva che servirà sia per la farcia interna, sia per la decorazione esterna
-pesarne circa 700 g e tagliare completamente ogni chicco in 2 per il lungo e denocciolarlo
-in una terrina, con la frusta a mano, montare la ricotta(precedentemente setacciata) con lo zucchero, unendo “a filo” 3-4 cucchiai di latte (non molto, per non renderla troppo fluida).
-ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e strizzarla, scioglierla in qualche cucchiaio di vino bianco riscaldandola poco in un tegamino a fuoco dolce. Aggiungerla tiepida alla ricotta mescolando bene
-rivestire di pellicola lo stampo e riempirlo a strati alterni di ricotta e di acini d’uva denocciolati e divisi a metà. Tenere in freezer almeno per 3 ore e poi in frigo
-preparare gli altri 300-350 circa di uva per la decorazione superficiale: tagliare per il lungo ogni acino non completamente in due, denocciolarlo e ricomporlo
-capovolgere la cupola, togliere delicatamente la pellicola e decorarla conficcandovi (quasi fino a metà) i chicchi denocciolati ricomposti (v. foto).

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda