Ingredienti per 4

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi d’aglio

1 cipolla

500 g di funghi champignon (meglio i porcini)

800 g di brodo vegetale

1/3 di bicchiere di vino bianco

300 g di riso per risotti (qualità “ribe”)

sale q.b.

per mantecare e aromatizzare

3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di foglie di prezzemolo tritato o foglioline di 3 ramoscelli di timo

Procedimento

-eliminare dai funghi la parte del gambo con il terriccio, pulirli con un panno umido senza immergerli nell’acqua e affettarli per il lungo

-in una padella 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tritato, 4-5 gambi di prezzemolo tritati, i funghi e poco sale, quindi cuocerli a fuoco medio per 5-6 minuti rimestando spesso

-trasferirne 1/3 in una scodella, bagnarli con una tazza scarsa di brodo e frullarli a crema con il minipimer (frullatore a immersione)

-in una casseruola nell’olio stufare per 5 minuti la cipolla e l’altro spicchio di aglio tritati

-unire il riso e tostarlo per 1-2 minuti; sfumare con il vino e dopo l’evaporazione dell’alcol aggiungere circa 400 g di brodo caldo, rimestare, salare poco, portare al bollore, coprire, mettere la retina spargi fiamma e cuocere per circa 10-12 minuti senza rimestare (cottura pilaf sul fornello)

-controllare e aggiungere altro brodo se richiesto

-alla fine aggiungere i funghi interi e un altro po’ di brodo fino ad ottenere un risotto “all’onda”

-spegnere, mantecare con la crema di funghi preparata precedentemente e il parmigiano, quindi aromatizzare con foglie di prezzemolo tritate e timo

Calorie 430 circa a persona

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda