Insalata Pasqualina

Ingredienti per 8
1 kg di asparagi
250 g di code di gamberetti, già lessate e sgusciate
olio extravergine di oliva q.b.
uova q.b.
un cuore di lattuga
olive verdi snocciolate
prezzemolo
maggiorana – aceto – vino bianco secco – sale

Procedimento

-Lavare, mondare gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata e scolarli al dente
-Far rassodare le uova, raffreddarle e sgusciarle subito
-Tagliare a listarelle sottili il cuore di lattuga ben lavato e asciugato e disporlo quindi al centro del piatto da portata
-Sopra mettere le code di gamberetti lessate e sgusciate e le rondelle di uova sode.
-Intorno al piatto disporre le punte di asparagi tagliate a fette e, nello spazio rimasto, mettere gli altre uova tagliati
-Al momento di servire preparare una salsina frullando un tuorlo d’uovo sodo con l’olio, 10 olive verdi, un cucchiaio di aceto, uno di vino, tre di acqua fredda, sale e una macinata di pepe. Unire un trito di prezzemolo e maggiorana, quindi versarla sull’insalata.

Un dolce per tutto l’anno: Sfogliatelle frolle napoletane

Ingredienti per circa
10-12 sfogliatelle
per l’involucro
300 g di farina 00
130 g di strutto o sugna
130 g di zucchero
40g di acqua gelata
per il ripieno
150 g di semolino
350 g di acqua
3 g di sale
1cucchiaino di burro
170 g di zucchero
150 g di ricotta romana
100 g di canditi (arancia e cedro)
1 bustina di vanillina
2 gocce di cannella o 1 pizzico di cannella
1 limone non trattato(scorza grattugiata)
per la superficie
zucchero a velo q.b.
1-2 tuorli
1/2 cucchiaino di latte

Procedimento
per l’involucro
Incorporare lo strutto alla farina setacciata e al sale aggiungere lo zucchero e l’acqua, impastare, formare una palla e farla riposare almeno 2 ore in una ciotola coperta
per il ripieno
-Tagliare a pezzettini piccolissimi i canditi. Mettere il sale e un cucchiaino di burro nell’acqua, portare a bollore e versarvi a pioggia il semolino.
-Cuocere per 5 minuti rimestando continuamente con la frusta a mano, spegnere e lasciar intiepidire.
-Setacciare la ricotta alla trafila intermedia del passaverdura. In una scodella assemblare il semolino, la ricotta e gli altri ingredienti
-lasciar riposare il preparato in frigo per 6-7 ore
-Dividere il ripieno in 10 mucchietti e la pasta in 10 parti di uguale peso.
-Con un matterello piccolo stendere in forma ovale ogni parte. Mettere un mucchietto di ripieno su ogni metà dell’ovale. Ripiegare sul ripieno l’altra metà e sigillare bene e pareggiare il bordo
-Cospargere di poco sale grosso la teglia del forno (per evitare che la base dei dolci si colorisca troppo) e coprirla con carta forno. Su questa adagiare le “sfogliatelle” e infornare a 180° ventilato per 25-30 minuti.
-far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo

A cura della dott.ssa Anna Franca Freda