Tortilla catalana di cipolle e patate, sempre presente a cubetti (tapas) nei bar della Catalogna

Ingredienti per circa 6 porzioni

500 g di cipolle bianche

½ bicchiere di brodo vegetale o acqua

½ bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b.

500 g di patate  gialle

olio di semi di arachide q.b.

per friggere

8  uova grandi (73-75 g)

1 cucchiaio colmo di foglie di maggiorana, timo e origano

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 limone non trattato per la buccia gialla

2-3 cucchiai  di parmigiano grattugiato

2-3 cucchiai di pecorino  grattugiato

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Affettare sottilmente le cipolle con  l’apposito attrezzo (“mandolina”), sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate.

In una larga padella trasferire le cipolle, il vino e il brodo, coprire e stufare senza olio a fuoco dolcissimo per circa un’ora fino a renderle molto morbide, quindi aggiungere 2 cucchiai di olio e  rosolarle  a fuoco basso evitando che si scuriscano.

In un’altra padella, friggere come di consueto le patate in olio di arachide, asciugarle con carta  assorbente e salarle poco.

In una scodella capiente sbattere le uova e mescolarvi i formaggi grattugiati, le erbe aromatiche, 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone e il pepe (facoltativo); incorporare le cipolle e le patate e far attenzione ad aggiungere il sale.

Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente di circa  26 cm di diametro, versare il composto preparato, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Capovolgere la frittata in un piatto largo, riscaldare  nella padella altri 2 cucchiai di olio, trasferirvi la frittata e continuare a cuocerla dall’altro lato senza coperchio, per altri 15 minuti a fuoco dolce. Fare le porzioni e servirle con insalata mista.

Vino: bianco secco, floreale, fragrante, ad es. Falanghina  dei Campi Flegrei

A cura della dott.ssa Annafranca Freda